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dc.contributor.advisorCáceres Sánchez, Jorge Karim
dc.contributor.authorLópez Villafuerte, Miryam Rosa
dc.date.accessioned2019-07-05T17:28:03Z
dc.date.available2019-07-05T17:28:03Z
dc.date.issued2019-06-21
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12969/818
dc.description.abstractEl objetivo principal de la presente investigación fue obtener un yogurt a partir de tarwi (Lupinus Mutabilis) con adición de lactosa determinando las concentraciones adecuada y características físico - químicas y sensoriales del sucedáneo del yogurt. Se aplicó un diseño es experimental "verdadero" pues se manipuló directamente las variables independientes a través de sus niveles propuestos. Se escogió un diseño de 2 factores 3 x 2 la cual se ejecutó en 6 corridas o muestras diseñadas, los datos fueron procesados aplicando la metodología de superficie de respuesta, ajustando un modelo lineal con interacción. Se concluye que la influencia de las concentraciones de grano de tarwi precocido y lactosa anhidra sobre las características físico - químicas del yogurt saborizado fue significativa o explica la variación de la acidez (p valor ˂ 0,05) pero no fue significativa sobre el pH y viscosidad (p valor ˃ 0,05). Mientras que la influencia de las concentraciones de tarwi y lactosa sobre las características sensoriales del sucedáneo de yogurt saborizado fue significativa o explica la variación de su aspecto y sabor (p valor ˂ 0,05) pero no fue significativa sobre los atributos color y olor (p valor ˃ 0,05), y en general categoriza al producto final como “me gusta moderadamente”. Finalmente, las concentraciones óptimas para la elaboración del sucedáneo de yogurt saborizado es 17,51% de extracto de tarwi y 3,79 % de lactosa. Condiciones que resultan de un yogurt sucedáneo con una aceptabilidad sensorial del color de 3,75; olor 3,387; sabor 2,78 y aspecto general 3,46 según la escala hedónica de 5 puntos. Y con una acidez de 0,183 %; pH = 4,97 y viscosidad de 592 cP.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Privada de Tacnaes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Privada de Tacnaes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UPTes_ES
dc.subjectSucedáneoes_ES
dc.subjectYogurtes_ES
dc.subjectLactosa anhidraes_ES
dc.subjectAceptabilidad sensoriales_ES
dc.titleObtención de Sucedáneo de Yogurt Saborizado a Partir de Lupinus Mutabilis y Lactosaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Privada de Tacna. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.00es_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.author.dni46643489
renati.advisor.dni00402074
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3806-3990es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorCartagena Cutipa, Raules_PE
renati.jurorCrisosto Fuster, Anabel del Rosarioes_PE
renati.jurorGallegos Arata, Marthaes_PE


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