Propuesta de implementación de Value Stream Mapping para reducir el tiempo de producción de derivados lácteos de ovinos y caprinos en la Municipalidad Distrital de Ite, 2024

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo implementar el Value Stream Mapping (VSM) para reducir los tiempos de producción de derivados lácteos de ovinos y caprinos en la Municipalidad Distrital de Ite, 2024. La metodología aplicada fue de diseño experimental, de tipo aplicada, y se realizó un diagnóstico inicial con 30 tomas de tiempo en los procesos de producción de queso y yogurt. Tras la implementación de mejoras en los tiempos de ciclo, la eficiencia operativa aumentó, y se optimizó el flujo de trabajo. Se implementaron herramientas como el sistema Kanban y las prácticas de 5S, logrando una reducción significativa en los tiempos de ciclo y un aumento de la producción. Como resultado, se alcanzó un ahorro mensual de S/ 324 en la producción de yogurt, con una reducción del costo unitario de S/ 3,60 a S/ 3,20. En queso, la producción mensual aumentó de 234 a 300 unidades, lo que resultó en un incremento de S/ 520 en los ingresos mensuales. El análisis costo-beneficio reveló que la inversión inicial de S/ 14 500 se cubrió en el primer año con un beneficio anual de S/ 9 936 (S/ 324 mensuales por yogurt y S/ 520 mensuales por queso). Este estudio demuestra que la implementación de VSM es eficaz para mejorar la eficiencia y rentabilidad de la producción de derivados lácteos.